Le foie gras des fêtes 2026

De foies frais de canard de la maison Rougié, élevés et préparés au Québec dans un établissement inspecté.

C'est le substitut de poivre québécois le plus connu. Il s'agit des chatons de l'aulne crispé, un arbuste qui pousse à l'état sauvage au Québec, en bordure des forêts et des routes. Son goût est poivré, boisé et résineux, avec des notes de sapinage, de muscade et d'agrumes.

Le mi-cuit frais ne se garde que quelques jours. Surgelé le jour de sa cuisson, il garde sa texture et vous laisse choisir le jour où vous le servez.

Écrivez-nous : selon votre adresse, une solution peut se trouver.

Un organisme sans but lucratif montréalais qui veut partager la culture occitane au Québec.

C'est le pays de la langue d'oc, l'occitan, la langue des troubadours. Ce n'est pas un État : c'est un territoire de langue et de culture, avec sa cuisine, sa musique et ses fêtes. C'est aussi une grande terre de vin : on y trouve le Languedoc, le plus vaste vignoble de France, mais aussi Cahors, Gaillac, Madiran, Châteauneuf-du-Pape ou encore la blanquette de Limoux, souvent présentée comme le plus ancien vin effervescent du monde.

L'Occitanie historique s'étendait dans le sud de la France, de l'Atlantique aux Alpes et des Pyrénées au Limousin et à l'Auvergne. Elle débordait même un peu en Espagne, dans le Val d'Aran, et en Italie, dans quelques vallées des Alpes. Depuis 2016, le nom désigne aussi une région administrative française, autour de Toulouse et de Montpellier. Le Sud-Ouest du foie gras en occupe la partie ouest, de Bordeaux et du Périgord jusqu'à Toulouse et aux Pyrénées.

Pas tout à fait. Les Égyptiens engraissaient déjà les oies il y a plus de 4 000 ans, et les Romains nourrissaient les leurs de figues. Le mot en garde la trace : « foie », comme « fetge » en occitan, vient du latin ficatum, engraissé aux figues. En France, c'est surtout le Sud-Ouest occitan (le Gers, les Landes, le Périgord) qui en a fait une tradition paysanne autour du canard. C'est encore lui qui en produit l'essentiel aujourd'hui.